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我要美食網 > 主食 >香辣牛肉面
發表時間 2017-06-11   來源:我要美食網   編輯:web
    想吃拉面可又聽說做拉面摻了添加劑蓬灰水,所以不敢在外面吃。這次是我自己配香料燉了一鍋牛肉,太香太香了,真比每次賣牛肉給的料包香好多啊,又放了幾個紅果燉出的牛肉軟爛入味,有這么好的一鍋牛肉所以下廚和塊雞蛋面做一鍋香辣牛肉面,因為面中加了雞蛋和鹽,所以面條勁道爽滑,實實在在的大塊牛肉,銷魂啊!

    食材明細

    • 面粉 250g
    • 雞蛋 1個
    • 4g
    • 清水 65g
    • 牛肉 2000g
    • 4-5瓣
    • 大蔥 1棵
    • 1塊
    • 甜面醬 60g
    • 生抽 1大勺
    • 醬油 1勺
    • 白糖 15g
    • 香菜 少許
    • 紅油辣子 適量
    • 紅果 3個
    • 花椒 1把
    • 八角 1個
    • 香葉 3片
    • 肉桂 1片
    • 小茴香 1把
    • 丁香 2個
    • 草果 1個
    • 砂仁 2-3個
    • 肉蔻 1個
    • 甘草 2-3片
    • 白芷 2-3片
    • 山奈 2-3片
    • 良姜 1塊
    • 蓽撥 1個
    • 陳皮 3片

    香辣牛肉面的做法步驟

    • 香辣牛肉面的做法步驟:1
      1
      牛肉用清水浸泡半天,中間換過幾次血水
    • 香辣牛肉面的做法步驟:2
      2
      牛肉切滾到塊,入涼水鍋中焯水,鍋開后煮3-5分鐘撈出牛肉倒掉血水,用熱水沖洗掉牛肉上的血沫
    • 香辣牛肉面的做法步驟:3
      3
      準備香料:花椒1把 八角1個 香葉3片 小茴香1把 丁香2個 草果1個 砂仁2-3個 肉蔻1個 甘草2-3片 白芷2-3片山奈2-3片 良姜1塊 蓽撥1個 陳皮3片 紅果3個,八角、肉桂、香葉和紅果直接放入鍋中,其他放入不銹鋼料盒,其中草果、肉蔻、砂仁用刀背拍散、良姜剁成小塊再放入料盒能更好散發香味。
    • 香辣牛肉面的做法步驟:4
      4
      牛肉放入高壓鍋中倒入與牛肉持平的熱水,然后放入大蔥1棵 姜幾片 蒜4-5瓣 紅果3個 香葉3片 肉桂1片 八角1個, 再放入香料盒
    • 香辣牛肉面的做法步驟:5
      5
      白糖15g
    • 香辣牛肉面的做法步驟:6
      6
      甜面醬60g
    • 香辣牛肉面的做法步驟:7
      7
      生抽1大勺
    • 香辣牛肉面的做法步驟:8
      8
      醬油1勺
    • 香辣牛肉面的做法步驟:9
      9
      鹽先加入一半的量蓋上鍋蓋,上汽后轉中小火18分鐘后關火
    • 香辣牛肉面的做法步驟:10
      10
      自然涼后開蓋再放入另一半的鹽,將高壓鍋蓋虛蓋在鍋上,鍋重新燒開后10分鐘關火即可,將鍋蓋蓋嚴,肉燜在國內自然涼后肉會很入味的,這樣燉出的牛肉才軟爛入味
    • 香辣牛肉面的做法步驟:11
      11
      制作雞蛋面:面粉250g 60g的雞蛋1個 鹽4g 清水65g放一起和好,和的面比較硬,靜置1個小時餳面6.
    • 香辣牛肉面的做法步驟:12
      12
      餳好的面揉好
    • 香辣牛肉面的做法步驟:13
      13
      然后放入面條機,反復壓幾次后
    • 香辣牛肉面的做法步驟:14
      14
      再壓成1.5毫米厚的薄片
    • 香辣牛肉面的做法步驟:15
      15
      放入壓面條的滾刀壓成細面條即可
    • 香辣牛肉面的做法步驟:16
      16
      鍋中做熱水燒開下入面條煮熟
    • 香辣牛肉面的做法步驟:17
      17
      將煮好的面條撈入大碗中,再舀上牛肉湯和牛肉塊,視咸淡添加少許煮面條的清水即可,撒上少許香菜碎,如果喜歡的話舀上紅油辣子更好吃
    • 香辣牛肉面的做法步驟:18
      18
      成品圖
    • 香辣牛肉面的做法步驟:19
      19
      銷魂啊,幾口下去一碗面還剩一半
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